鸡骨酱是正宗上海名菜，现在的鸡骨酱，并不是真正用鸡骨熬酱，而是用切块的老母鸡，加浓酱翻炒而成。
小时候的鸡骨酱是用鸡架做的，那时鸡不是随便吃的，只能买到鸡壳落，聪明的主妇会用鸡壳做成这道菜。

材料

鸡（这里用的是冷冻鸡）：半只
豆干： 一包
土豆： 三个
葱姜： 适量
生抽： 1/4调羹
老抽： 一调羹
黄豆酱： 一调羹
郫县豆瓣酱：一调羹
海鲜酱： 一调羹
冰糖： 2小块


1) 鸡半只，洗净切块。 另烧一锅水，烧开后，鸡块淖水撩起
2) 锅里放少许油，中火葱姜适量煸香，鸡放入翻炒，放一大勺料酒，1/4调羹生抽，一调羹老抽，一调羹海鲜酱,黄豆酱,豆瓣酱
3) 炒匀，放2小块冰糖（看个人口味定，如放白糖的话，可放两调羹）
4) 加入水（正好淹没鸡块的量），大火烧开
5) 烧开后加盖，转小火，烧半个小时
6) 开盖，大火收汁，收了大约一半的汁时，勾少许芡即可

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