青口，也叫淡菜，又称海虹，它们本质上是一种东西，差别就在于价格，新西兰青口价格昂贵，而香港淡菜同样也不便宜，只有胶东海虹，真正的是平民的价格，也更值得吃。 青口肉质鲜嫩，味道甘美，营养丰富，是大众化的海鲜品。

青口是加拿大顶级的水产养殖贝类，全年都有产量供应，就产量和养殖场出货价值而言，它是加拿大第二重要的物种。

上海一般只有干淡菜，但现在都有新鲜的，所以一般都会烧一个蒜蓉青口。

这里介绍一个家庭版的檸檬蒜蓉牛油煮青口：柠檬蒜蓉牛油煮青口。

材料

青口 2公斤
无盐牛油 4汤匙
洋葱 2个
蒜头 2个
柠檬 1个
红辣椒 1只
香菜 一把（切碎）
不甜的白葡萄酒（Dry White Wine）2杯
奶油（或牛奶） 2杯
盐 适量
黑胡椒粉 适量


1）把青口冲水洗净，洋葱切成小块、蒜头切细粒，红辣椒切碎，芫荽清洗后切碎备用。

2）加热大锅融化牛油，放入洋葱、蒜头和红辣椒，炒至洋葱变软。

3）加入白葡萄酒和奶油，低火煮2-3分钟，加入适量的盐和黑胡椒粉。

4）将青口加入锅内，加上盖，用低火煮5分钟，青口壳打开表示已熟。加入香菜拌匀便成，享用前加上柠檬汁。

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