腌笃鲜，属于江南地区的特色菜肴，来源于宁波，现已是上海本帮菜。

每年从开春到5月，江南人家春天的餐桌上，少不了这碗腌笃鲜，美味鲜香至极，几乎无人不爱。
“腌”是咸肉，“鲜”是新鲜的肉和春天破土而出的春笋，慢火慢炖是“笃”。
如果没有春笋(也称为竹笋)，也可用冬笋替代。

最好吃的腌笃鲜，不是在外的餐厅里，而是在自家的厨房里，慢慢的炖上数小时。 中途可以将浮油撇清，这样笃悠悠笃出来的一锅汤，是江浙沪人们春天最喜欢的一道食物，一尝鲜掉眉毛。

撇清浮油后的腌笃鲜做完后清澈见底。一眼望去黄色的笋和红色的肉及白色的百叶结形成强烈对比，一尝之下却完全不同于想象中的清淡，
所有的鲜味都呈现汤中。


用料
竹笋 2根 （或冬笋一个）

带皮五花肉 250克

咸肉 200克

金华火腿 50克

百叶结 若干

葱姜蒜


1）大咸肉块用清水浸泡2个小时后切成小块，五花肉和金华火腿也都切块

2）将五花肉和咸肉块凉水入锅，加姜片和葱段，焯水去血沫，捞出温水清洗

3）笋切成滚刀块，放入沸水中汆烫几分钟去除草酸，笋块捞出控水

4）大砂锅里，放入五花肉、咸肉和金华火腿，加入足量的水，加入两汤匙绍兴黄酒

5）大火煮开后，放入百叶结，冬笋，继续烧开，转文火炖一个小时

注意：先不要放盐，因为咸肉，火腿都有咸味，离火前可以尝味，不够咸再加盐。千万不能加糖！

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