红烧肚档是上海本帮传统名菜，以青鱼中段为主料，采用红烧技法烹制而成。

烹饪时先将鱼块煎至微焦，加入红酱油、黄酒、白糖等调料焖烧，最后勾芡收汁。
成菜色泽红亮，咸甜适口，肉质软嫩，体现了本帮菜色重油大、浓油赤酱的特点。

选用青鱼中段从龙骨处剖开，保留肚皮肉完整。
将青鱼中段切块，涂抹酱油腌制
热锅冷油煎鱼至两面微焦，去除腥味
加入红酱油、黄酒、白糖、葱姜翻炒
注入清水焖煮，使调料渗入鱼肉
大火收浓汤汁，勾芡使酱汁包裹鱼块

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