红烧划水是上海的一道经典菜，以青鱼为原料，有着本帮菜的特点浓油赤酱。

划水也称甩水，是鱼尾的一种俗称，是指鱼的尾部连着尾鳍的那一段。
由于鱼尾经常在运动，被大家称作“活肉”，肉质特别滑嫩，口感鲜美。

准备食材：将青鱼尾洗净， 先顺着鱼骨开花刀，鱼肉全部切开，鱼皮不要切破即可，然后把鱼尾反过来，一边各开一刀，摊开形成扇子形状即可，生姜切片，小葱切段

锅内倒入30毫升油，放入生姜片，将鱼尾放入煎制，煎制两面定型就可以了。
倒入1勺花雕料酒，倒入1勺8克轻盐酱油，倒入1勺红烧酱油，倒入300毫升清水盖上锅盖大火煮开后炖煮10分钟。
待鱼骨露出汁水收了差不多即可关火，撒上葱花。

---