糟溜鱼片是一道山东地方名菜，属于鲁菜，但却以上海的烹调手段最为广泛，糟溜鱼片是由绍兴老酒和桂花卤等泡制而成的香糟卤，做出来的鱼片，鲜嫩味美。

糟卤的香味，爽口的木耳配上嫩滑的鱼肉是，最过抢手的一道菜，糟溜鱼片看似简单，其实不然，关键是鱼片要嫩且不碎，汤汁稠而不厚，肉质滑嫩，鲜中带甜，糟香四溢，深受美食者的青睐。

糟货未必只有上海人吃，江浙一带的人也吃，而且从古代就开始吃。 糟的吃法很多，除了冷糟，还可以热糟。 糟溜鱼片就是一道热糟。


鱼片 300g
木耳 10朵
青豆 少许
糟卤 3勺
鸡蛋 1个
生粉 1勺


1）鱼片中加少许料酒、一个鸡蛋蛋清、胡椒粉、少许盐、一勺生粉，拌匀冷藏腌制1小时
2）木耳泡发后洗净，和青豆一起焯水捞出备用
3）鱼片一片片放入开水焯水，捞出备用
4）锅中放少许油，加入木耳青豆翻炒，倒入鱼片，加清水，等水开加糟卤、盐、一点点糖、鸡精，煮两分钟
5）最后勾芡出锅，完成

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