笋一年四季都有，但是以春冬两季味道最为鲜美，冬笋肉质肥厚，春笋鲜嫩，各有特色。

油焖笋是江南菜，一般是用春笋做，但也可用冬笋。 其实冬笋味道也是很好。

过去在上海，春天是吃笋的时候。 有道菜--油焖笋，一般是指春天的竹笋。 记得小时候，冬笋是比较贵的，而且是在过年时吃的，竹笋就比较便宜。 今天以冬笋为例。

1）冬笋去掉老根和笋衣，切成寸段

2）放入开水锅中，加盐焯烫七八分钟，这样可以去除涩味和过多的草酸钙，捞出沥干水分待用。

3）另起锅烧热，下宽油，下姜片煸香，下笋段翻炒至表面微焦

4）下入冰糖、老抽、生抽炒匀。 加水到锅中，盖上锅盖小火焖5分钟，继续大火翻炒把汁收干即可出锅。



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