上海本帮红烧肉的特色在于浓油、赤酱，靠的是小火慢炖、中火收汁做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道。这个菜式偏甜口，糖与酱油相结合是必不可少，本帮红烧肉可以说是上海菜家常菜中的代表菜式之一。

材料：
带皮五花肉（三精二油一皮） 1000克
生抽 20g
老抽 20g
冰糖 30g
料酒 50ml
姜片 5片

1）新鲜五花肉切成3cm宽左右大块，清水浸泡30分钟
2）将浸泡去血水的五花肉沥干水分后倒入锅中，中火慢煎将五花肉表面煎至微焦后倒入料酒，翻炒
3）倒入生抽，老抽，加入冰糖
4）上海红烧肉一般不加水，全靠小火炖
5）盖上锅盖小火炖1小时，大火收汁，撒上葱花，浓油赤酱的上海本帮红烧肉就完成了

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