宫保鸡丁是四川名菜，特点是肉质鲜嫩，花生酥脆，辣而不燥，略带甜酸味道。 老上海饭店里经常会叫这道菜，上海人也比较喜欢。


材料
鸡胸肉：1块
大葱：1根
生姜： 半块
大蒜： 5瓣
干辣椒： 若干
花椒： 10粒（按口味加减）
腰果（花生米）： 一把


1）鸡胸肉去筋膜切小块
2）鸡肉加料酒0.5匙，生抽0.5匙，盐少量，鸡蛋清少量，淀粉少量，香油 1/3匙，腌制30分钟左右
3）小红辣椒切段去籽，备花椒，郫县豆瓣酱切碎备用
4）等量的姜葱蒜末，白糖3勺，醋3勺，生抽、料酒、淀粉各1勺，老抽、盐各1/2勺，清水6勺调好碗汁
5）锅入少油，小火炒熟花生米，凉后去皮备用，当然懒人也可以不去皮
6）热锅冷油，油温升至七成，滑入腌制好的鸡肉，快速翻炒至8分熟沥出
7）锅中留少许底油，开中火，依次下入姜蒜片、干辣椒花椒炒出香味
8）倒入鸡丁翻炒几下，再放入葱段和少许辣椒面（也可以不放）快速翻炒
9）快速倒入调好的碗汁
10）放入炸好的花生米，大火快速翻炒收汁

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