烤麸在上海菜中是比较受欢迎的。原来都是在过年才有吃的，该菜品也是上海人年夜饭中的常见冷菜之一。

这个菜的特点是重油重糖，浓油赤酱，口感是咸甜口。四喜一般指香菇，木耳，冬笋，金针菜。 后来也有加入熟花生米也称为油氽果肉。

“烤麸”即“靠夫”，寓意家中男丁来年取得高成就。 一般家庭主妇都会做这道菜。

食材：
烤麸: 300克
水发香菇: 适量
水发黑木耳: 适量
冬笋: 适量
生抽: 40克左右
老抽: 1调更
白砂糖: 适量（这个菜是偏甜的，根据自己个人口味来使用糖量）
植物油: 100克左右（要炸烤麸用）
麻油: 适量
八角香叶: 适量
油氽花生米: 适量
水发好的黄花菜（金针菜）: 70克左古


1）准备好做四喜烤麸的所有食材: 先将烤麸切成长和宽约为2厘米的小块，放入冷水中煮（经过水煮烤麸内的组织会涨发），煮开后捞出再用冷水轻轻捏挤着冲洗（这样可以去除烤麸里的酸味). 沥干水份后再用厨房纸吸干水份待用

2）黄花菜先用冷水浸泡两个小时，然后轻挤干再用厨房纸充分吸干水分，建议打个结，这样煮的过程中不容易散开！

3）水发好的干香菇、黑木耳，切成块状的冬笋

4）烤麸一定要挤干水份，否则会有怪味。

5）开始烹煮 先煎炸烤麸：准备一个小锅，锅内放油，油温升至6成时，逐步放入烤麸煎透后捞出备用。

6）热锅热油将笋、香菇煸炒后倒入烤麸，加入生抽、砂糖、老抽、八角、香叶继续翻炒

7）待烤麸上色后倒入适量的温水，最好用浸泡香菇的水，开中小火煨煮一会儿，等要收汁时再加入黄花菜。

8）等汁水差不多干时倒入麻油，拌入花生米翻炒后装盘，最后表面再撒上点花生米点缀即可。

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