蛤蜊炖蛋，其实源于广东，广东人对吃很讲究，对各种食材搭配得恰到好处，尤其是小海鲜和时令蔬菜的搭配，更是鲜上加鲜。
上海人喜欢这道菜，是因为食材简单，做法简单，口味极佳。 一碗鲜嫩可口的蛤蜊炖蛋，隔老远都能闻到它的香味，真叫人馋得口水直流呀。

食材：

蛤蜊： 10个
鸡蛋： 3枚
葱： 适量
姜： 适量
料酒： 2克
油： 适量
白胡椒粉： 1克
盐： 5克
香油： 2克


1） 锅里放水，再放入葱和姜煮开，放入蛤蜊，倒入料酒，大火煮开至蛤蜊全部张口，关火。

2） 把蛤蜊捞出，一个个在蒸盘里摆放整齐。 焯烫蛤蜊的原汤过滤后倒出，放置一旁晾凉至温热。 焯烫蛤蜊的原汤一定要过滤后才能用，否则容易有沉淀的脏物。

3） 把鸡蛋打在碗里，撒盐和白胡椒粉，用筷子顺着一个方向打匀。

4） 把焯烫蛤蜊的原汤倒入鸡蛋液，原汤的量是鸡蛋液的2倍。 然后用滤网过滤3遍，滴一点油，倒入蒸盘。 要想鸡蛋羹细腻平滑，鸡蛋液必须要过滤3次，在上锅蒸之前要消泡，覆上保鲜膜或者盖上一个盖子，以免蒸馏水滴到鸡蛋液上。在鸡蛋液里滴油，这样炖出来的鸡蛋羹就不会粘底了。

5） 等鸡蛋液消泡，在蒸盘上覆上保鲜膜，用牙签在边缘戳几个小洞。 冷水入锅，先大火把水烧开，然后转中小火，水开后蒸10分钟左右，关火。

6） 另起一锅，用热油爆香葱花，然后淋入香油，最后把葱花连同热油香油一起淋在蛤蜊炖蛋上。 这道菜不能咸。

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