本帮菜中有一道特别受欢迎的排骨菜葱烤大排。一把小葱，烧出上海最经典的下饭菜！
“烤”字，不是真的放烤箱烤或是火上烤，而是就加一点点水把食物慢慢煨熟，最后大火收干汤汁。
咸香微甜，浓油赤酱，一定不要放过那小葱和汤汁，乃整盘菜的精华，拌饭一级香，吃个一大碗饭绝对没问题。

用料
大排： 8块
葱： 约250g
姜： 3片
老抽： 1.5汤匙
生抽： 3汤匙
料酒： 2汤匙
冰糖： 1块
鸡蛋： 1个
淀粉： 适量


1） 大排提前浸泡一会儿，出出血水

2） 洗净后用刀背敲打大排（正、反面都敲松）。 在肥膘的地方剪一刀，让其和肉有一丝的分离，防止油炸后受热蜷缩

3） 料酒，生抽，老抽，打入鸡蛋，淀粉倒入大排中，用手必须用手去抓捏，给大排来一个完美的按摩，让所有的味道能够充分融入

4） 密封放入冰箱冷藏半小时左右

5） 锅里倒油，把大排两面煎黄定型，盛出放在一边

6） 锅里留有余油，把小葱放入煸出香味。 再把煎好的大排放在小葱上面，倒入少许生抽和老抽调味调色，再撒一把冰糖，加少许的水或高汤，盖上锅盖20分钟左右

7） 味道应该是咸甜，颜色应该是红浓。 收汁，起锅

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