盐水鸭是南京的著名特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。 各地都有做盐水鸭的方法，上海人也非常喜欢盐水鸭。

用料
鸭 1只 3磅
盐
花椒
八角
桂皮
香叶
姜
葱
丁香


1）鸭子清理干净
2）150克盐，加盐，花椒，八角，桂皮，姜一起炒，炒到颜色发黄
3）把炒好的盐料厚厚的涂抹在鸭子内外，姜八角桂皮什么的都放在鸭肚子里
4）放入保鲜袋。 冰箱冷藏24小时以上。 这次腌了40个小时左右。 盐水鸭靠这一步入盐味，其他步骤都不要再放盐了。
5）把鸭子内外的调料冲干净，这样煮出来的鸭子色泽才白嫩. 冷水入锅，把鸭子完全没入水中，可压一小碟子。 水中放入四片姜，一根葱，一片香叶，一颗丁香，煮开后，把浮沫撇干净，盖盖保持似滚非滚的状态再煮30分钟。 这个也看自家火力火候以及个人喜好可以适当延长。煮时水一定要没过鸭子保持似滚非滚。
6）煮好后关火泡一小时，等冷却至室温后取出。放入冰箱冷藏4小时后即可。
7）取出斩件。一盘非常入味的盐水鸭

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