扣三丝是一道传统的汉族名菜，属于上海本帮菜代表性菜肴之一，起源于淮扬菜。
它选料认真，刀工十分精细，整齐美观。 具有咸鲜口味、 整齐美观、汤汁澄清，堪称海派美食珍品，是营养不良和调理贫血者美食之选。


用料
猪腿肉或鸡胸肉 适量
冬笋 适量
火腿 适量
水发香菇 一朵
葱 适量
姜 适量
料酒 适量


1）冬笋丝，葱，姜置于碗内。
2）火腿肉用温水洗净，冬笋去老根和壳后洗净，鸡胸肉和鲜肉洗净
3）香菇用刀去根后再修整齐
4）碗中抹上油后把香菇放入碗底
5）火腿丝，鸡胸肉丝，肉丝切成细丝，把三丝错开沿着碗壁放入碗中。
6）中间加入余下的三丝，用手轻轻压紧
7）高汤用大火煮热后加入牛肉粉拌匀后熄火
8）往碗里加入一勺高汤后盖上大火蒸10分钟后熄火，趁热倒扣在碗中再加入高汤，扣三丝即可上桌

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