开洋干丝原来是属于淮阳菜，但也是上海菜谱之一，很普通的食材，味道却出奇的鲜美。


用料
白豆腐干： 4块（280克）
开洋： 20克
清鸡汤
姜末、葱花： 少许
盐： 少许
鸡粉： 少许


1）先把开洋用水或黄酒泡开
2）豆腐干批成簿片，接着将簿片切成细丝（丝切的越细越好）。
3）把水烧滚后，将干丝倒进去烫一烫，等冷却到30～50度时，把水滗干。这样反复3次，可以去豆腥味。
4）将炒锅加热，放油适量（最好是猪油）、少许姜末和葱花、泡过的开洋（泡过的开洋水或黄酒留用），煸出香味
5）倒入干丝、鸡汤和泡过的开洋水或黄酒，汤的量以正好盖没干丝
这时不要加盐，否则汤汁不会浓。等汤煮滚后，加盖用中小火煮10分钟，待汤汁乳白色后，加入少许的盐和鸡粉调味，烧开后出锅。

视频是改良版的开洋干丝，也是比较容易做的方法

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