上海称蛋饺为金元宝，在上海小孩的记忆里，亲戚朋友过年团聚，过年必吃蛋饺。

蛋饺，顾名思义，就是用鸡蛋液做成蛋皮，猪肉糜为馅包制成饺子形状。上海人过年是不吃水饺的，但蛋饺是绝对少不了的。

用料
鸡蛋: 三只
生抽: 适量
料酒: 适量
盐: 少许
肉馅: 500克
荤油: 适量

1) 先准备好油和鸡蛋液，我打了三个鸡蛋
2) 小铁勺里放油，可用肥肉片擦拭
3) 舀一勺蛋液倒入铁勺，喜欢蛋皮厚点的可以加两勺
4) 转动勺子，使蛋液均匀的摊开
5) 放入调制好的肉馅，新手可以少放点肉馅，不然容易失败
6) 把一面的蛋皮翻过来盖住肉馅，并用筷子轻轻按压蛋皮一侧的边，使蛋皮凝固
7) 饺、把蛋饺放大火上蒸10分钟，让肉馅熟透，凉后密封冷冻保存。
提前10分钟取出室温化开，做汤，红烧、配菜临出锅10分钟之前放进去，同煮即可

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