上海葱油鸡是将粤菜中的葱油鸡经过改良加工，使之具有了上海地方风味的菜肴。
鸡一般选用二黄鸡，三黄鸡，在北美，可以选用嫩鸡，也可用鸡腿，鸡胸。

成菜色泽温润，味道清鲜，皮滑肉嫩，随着葱香缓缓飘出，再咪口上海老酒，不谈了。

材料
三黄鸡： 半只
小葱： 100克
姜： 1块
料酒： 2勺
食油： 2勺
生抽： 2、3勺
糖： 3、4克
盐： 2克


1） 事先准备冰水，凉白开或纯净水加盖置冰箱冷藏
2） 起锅烧一锅水，水烧至80度左右，放入清洗干净的鸡肉
3） 水烧开撇去浮沫
4） 下料酒，和一部分葱、姜，余下的葱姜切细末
5） 大火冲开，小火焖煮20分钟(时间根据鸡的大小调整一二)，中间翻面1次，使鸡肉均匀受热
6） 煮好的鸡肉捞出置事先准备好的冰水中浸泡30分钟
7） 浸鸡的时候将剩下的小葱、姜分别切细末； 切好的葱白粒和葱绿粒分开放
8） 起小锅小火，热2茶匙食油，先下葱白粒，煸成浅金色
9） 始终小火，加入 2 、3勺生抽
10 接着放100-200ml刚才煮过鸡肉的鸡汤，下3、4克糖，2克盐，搅拌均匀，煮开，下姜末，拌匀
11）下葱绿，关火，拌匀，尝尝咸淡，根据自家口味，看看是否添加生抽、盐、糖
12）捞出浸泡好的鸡肉，斩成2cm宽左右长块，淋入调好的葱油汤，装盆

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